Ножі велике мистецтво
Слово «Ніж» походить від праслов'янського *nozь від *noziti— протикати. Ніж ― це ріжучий інструмент з клинком, ― полоского твердого матеріалу, в основному – металу, який заточений на одній або обох сторонах. Найчастіше конструктивно ніж складається з клинка та руків'я. Ножі бувають складні й нескладні. Ніж цілком може бути названий самим корисним винаходом людини.
Ножі відомі ще з часів палеоліту. Першими інструментами, що використовуються в якості ножів були розщеплені і загострені камені, найчастіше – кремінні. Пізніше до ножів стали прикріплювати рукояті з дерева або кістки. Заточені кістки так само використовували в якості леза. Також рукоятки були дерев'яними, роговими і слонової кістки. Рукоятка прикріплювалася до кам'яного лезу рослинами або сухожиллями. Найчастіше використовувалися сухожилля північного оленя. Іноді обмотка сухожиллями трималася на клею, звареному з кісток або луски. Крім того, була поширена техніка оплавлення сухожиль при нагріванні.
Перші європейські ножі класифікуються, як ножі шелльского, мустьерского, солютрейского, магдаленского періодів. Періоди названі Габріелем де Мортием відповідно місцях, де були знайдені ножі.
У палеоліті homo habilis, ймовірно, користувалися аналогічними інструментами, зробленими з дерева, кістки та інших недовговічних матеріалів і не збереглися до наших днів.
Приблизно 5 тисячоліть тому люди стали добувати і обробляти метал, стали з'являтися металеві ножі – з міді і бронзи. Відомо, що на території Південноамериканського континенту виготовляли ножі навіть із золота. Згодом настає так званий залізний вік, і досить швидко залізний ніж отримує високу популярність і витісняє попередні прототипи.
За останні п'ять тисяч років, по мірі розвитку металургії, кам'яні, дерев'яні і кістяні ножі поступово були замінені мідними, бронзовими, залізними і, нарешті, сталевими. Сучасні ножі виготовляються з різних матеріалів, таких як сплави сталі, вуглепластик, кераміка, титан.
З настанням промислової революції, ножі стали виготовляти заводським способом. Значно змінюється конструкція і матеріали, починається виготовлення великої кількості складних ножів.
Ніж складається з клинка та руків'я.Якщо клинок свого кінця сходиться клиноподібно в одну точку, то ця точка називається вістрям клинка.Заточена сторона клинка називається лезом або ріжучою кромкою. Лезо буває гладке (plain) або пікоподібне (зубчасте лезо, серрейтор). Поверхні звужується до лезу частини клинка називають спусками . Сторона, протилежна лезу називається обухом клинка. Іноді на бічній поверхні (голомени) клинка виконують жолобки — доли , які полегшують клинок. Незаточенная частина клинка, що примикає до рукояті, називається п'ятою клинка . Чорним — основна частина рукояті, безпосередньо захватываемая рукою. Обмежувач рукояті — передня розширена частина рукояті, що примикає до черену. Іноді між клинком та руків'ям знаходиться хрестовина, також неточно звана перехрестям або гардой (від фр. garde — захист), що оберігає кисть руки. Частина клинка знаходиться усередині рукояті, і до якої яким-небудь способом кріпиться рукоять, називається хвостовиком клинка. Основні способи монтажу рукояті нескладного ножа: всадной, коли рукоять поздовжнім отвором насаджується на хвостовик і пластинчастий, при якому рукоять утворена накладками, кріпляться з двох сторін до хвостовика, повторює форму рукояті (full-tang). Частина рукояті з боку долоні і обуха клинка іменується спинкою, протилежна частина з боку леза називається черевцем рукояті. Найвіддаленіша від клинка частина рукояті називається головкою. Іноді в голівці рукояті проробляється отвір, в який пропускається темляк .
За формою можна виділити наступні основні типи клинків:
1. З прямим обухом. Клинок пристосований для різання і здатний проколювати вістрям.
2. З пониженням лінії обуха (drop-point). Вістря знаходиться на осі прикладання сили при уколі, клинок однаково добре ріже і коле. Клинок трохи легше клинка тієї ж довжини без пониження лінії обуха. На передній частині обуха іноді виконується або «фальшлезвие», утворене спусками без заточки, або друге повноцінне лезо (полуторне заточування), що допомагає клинку при уколі входити в матеріал, що розрізається.
3. З підвищенням лінії обуха (trailing-point). У клинка такого типу найбільша довжина леза, що зручно при нарізуванні нетвердих матеріалів. У деяких національних ножів з клинком подібного типу обух має заточку.
4. Клинок типу «боуї» або «фінка» (clip-point). На обуху виконаний скіс-«щупак», що наближає вістря до лінії прикладання сили при уколі. Цим клинок схожий на тип drop-point, але з більш тонким, шилообразным вістрям. Скіс обуха також може мати заточку. Ножі з клинками такого типу особливо популярні в США.
5. Клинок типу «скрамасакс» або «козяча ніжка». Пряме лезо робить клинок пристосованим для точного контрольованого різу. Відсутність вістря робить неможливим проштрикування, зате ніж стає безпечніше. Таку форму мають професійні ножі: такелажний ніж, ніж електрика, садовий ніж і ін Іноді подібна форма зустрічається у складних багатопредметні ножах.
6. Клинок типу «американське танто». Вважається, що історично походить від японських ножів, однак даний вид вістря винайдений в США досить недавно, відділом фірми Cold Steel, у першу чергу для здешевлення технологічного процесу. Деякими джерелами дизайн приписується Бобу Луму. Класичні японські танто мали форму вістря № 1. В останній час стає досить популярним, особливо у варіанті, коли ріжуча кромка утворена спусками тільки з одного боку клинка (т. зв. «стамесочная заточка»). Клинок зручний для деяких ріжучих дій (але кут вістря незручний для різання їм), а при силовому уколі менш імовірний скол вістря. Часто використовується на бойових ножах.
7. Копьеобразный клинок (spear-point). Вістрі розташоване на середній лінії найчастіше двосічного меча. Найчастіше використовується на кинджалах і ножах, більш пристосованих для уколу, ніж для різання.
Як різноманітні клинки, так і самі ножи мають безліч застосування. Виходячи з цього можна скласти класифікацію ножів.
Ножи, характеризированые як зброю:
1. Бойовий ніж призначений для ураження противника в ході бойових дій і спеціальних операцій. Іноді окремо виділяються універсальні тактичні ножі (в тому числі і складні), подібне найменування передбачає в разі необхідності можливість їх застосування в якості бойових.
2. Ніж для самооборони — цивільний ніж, придатний в якості зброї самооборони.
3. Метальні ножі — особливий рід метальної зброї або спортивних метальних снарядів.
4. Тесак — особливо великий бойовий ніж (нині майже не застосовується).
5. Фашинный ніж — ніж для саперних робіт з пилкою на обуху (також вийшов з ужитку).
Ножи для полювання, туризму та риболовлі:
1. Мисливські ножі — велика група ножів, що застосовуються на полюванні, може включати такі різновиди, як ніж для добивання дичини, шкуросъемный ніж (скіннер), табірний ножі т. д.
2. Ножі для риболовлі — для потрошіння і оброблення риби, а також для допоміжних операцій в ході риболовлі. Накладають додаткові умови на конструкцію ножа, один з характерних рибальських ножів — філейний ніж з довгим вузьким лезом і нековзною рукояттю.
3. Туристичні ножі — група різнорідних ножів, об'єднаних можливістю застосування на природі.
4. Ножі-мачете — призначені для рубки гілок, підліска, очерету і т. п.
5. Ножі виживання — універсальні ножі з більшою кількістю функцій, а також набором інструментів і пристосувань (зазвичай розміщується в порожнистої рукояті) для виживання в екстремальних умовах.
Універсальні ножі:
1. Ножі повсякденного носіння або ножі EDC ― переважно складні, порівняно легкі і зручні в носінні ножі, пристосовані для різних дій (від господарсько-побутових до самооборони). Важливою особливістю більшості ножів даного типу є законність їх носіння.
2. Мультітули (англ. multitool — многоинструментальный) — складні універсальні ножі з більшою кількістю інструментів.
3. Канцелярський ніж — спеціалізований ніж, призначений переважно для розрізання паперу. Раніше представляв собою нескладною двосічний ніж, часто розкішно декорований, виготовлений з не дуже міцної сталі або кольорових або дорогоцінних металів, кістки, каменю. Використовувався для розкриття конвертів і розрізання книжкових сторінок. У сучасному світі під канцелярським ножем розуміється ніж невеликих розмірів, як правило пластиковий, з висувним змінним металевим лезом. На лезо наносяться насічки для спрощення обламування затупленого сегмента.
Ножі кухонного та столового застосування:
1. Кухонні ножі — велика група ножів, призначених для приготування їжі. Виділяють фруктовий, картопляний, філейний, хлібний ножі, ножі для сиру, масла і т. п. Кухонні ножі також можуть бути холодною зброєю, у відповідності до їх характеристиці.
2. Столові ножі — входять до складу столових приладів разом з виделкою і ложкою.
Леза ножів можуть виготовлятися з різних матеріалів, кожен з яких має свої переваги і недоліки. Вуглецева сталь (сплав заліза з вуглецем) може бути дуже гострою, добре зберігати заточку і легко заточуватися, але схильна до появи іржі і зазубрин. Нержавіюча сталь – це сплав заліза, хрому, можливо, нікелю і молібдену, з невеликим додаванням вуглецю. Вона не дає такої гарної заточування як вуглецева сталь, але досить стійка до корозії. Високовуглецева сталь – це нержавіюча сталь з великим вмістом вуглецю, що поєднує кращі властивості вуглецевої і нержавіючої сталі. Високовуглецева сталь не іржавіє, на ній не з'являються плями, і вона добре зберігає заточку. Ламіновані клинки робляться з декількох металів, об'єднаних в листковий "сендвіч", що поєднує властивості всіх складових. Наприклад, тверда і більш тендітна сталь може бути оточена більш м'якою і пружною нержавіючої сталлю, понижувальної вразливість перед корозією. Однак у цьому разі частина, найбільш схильна до корозії, – ріжуча кромка – залишається вразливою. Візерункова зварювання схожа на ламінат. Шари різних типів сталі зварюються разом, при цьому у процесі виготовлення на клинку з'являються візерунки. Титан – це метал більш легкий, більш стійкий і більш гнучкий, ніж сталь. Незважаючи на меншу жорсткість і неможливість сильної заточування, карбіди в титанових сплавах дозволяють піддавати сплав термообробці для надання достатньої твердості. Керамічні клинки надзвичайно тверді і легкі, настільки тверді, що можуть зберігати заточку протягом місяців і навіть років. Вони несприйнятливі до корозії, але можуть заточуватися тільки наждачним папером з карбідом кремнію і на деяких точильних колах. Пластикові леза не дуже гострі, зазвичай зубчасті і, як правило, вважаються одноразовими.
Сталеві леза зазвичай формуються куванням або обробкою різанням. Ковані клинки робляться шляхом нагрівання сталевого бруска і додання нагрітого металу форми за допомогою молота або преса. Точені леза формуються обточуванням та зняттям стружки. У будь-якому випадку, після формування сталь повинна бути піддана тепловій обробці. Термічна обробка полягає в нагріванні сталі вище критичної точки і подальшої загартуванню для додання більшої міцності. Після гарту клинок витримується для зняття напруги і додання жорсткості. При серійному виробництві кухонних ножів застосовуються і кування, і механічна обробка зняттям стружки. Ковка використовується для виробництва більш дорогої продукції. Кований клинок часто можна відрізнити від точеного за наявності вбудованого держателя леза, хоча такий держатель може бути отриманий обома способами.
Ріжуча кромка ножа може заточуватися різними способами. Клинки з прямими спусками мають профіль клина: від толстого обуха до ріжучої кромки йдуть прямі лінії. При погляді в поперечному напрямку лезо буде мати форму довгого тонкого трикутника, а його хвостовик ― довгого тонкого прямокутника. Клинки з увігнутими спусками мають увігнуту, скошену крайку, коли спуск починається з середини, а не з обуха. У результаті виходить клинок з більш гострою і тонкою кромкою, що дає кращу ріжучу здатність, але при цьому він легше і менш витривалий, ніж клинок з прямими спусками. Зубчасті леза можуть мати форму хвилі, зубців або пили. Зубчасті леза більше підходять для випадків, коли потрібні агресивні "пиляють" руху, тоді як пряма кромка краще для завдань, що вимагають натискання (наприклад, гоління або подрібнення).
В ножах складаних лезо з'єднується з рукояткою допомогою осі, що дозволяє лезу складатися у руків'я. Для запобігання нанесення ран власникові ножа з-за його складання в руках, складні ножі, як правило, оснащуються замикаючим механізмом. Різні замикаючі механізми користуються популярністю у різних індивідуумів з таких причин як надійність замку, законність і простота використання. Іншою особливістю складних ножів є механізм відкривання. У традиційних кишенькових і швейцарських армійських ножах є нігтьова проточина на лезі, тоді як у сучасних складних ножах використовуються шпильки, отвори, диски або фліппер на лезі, загалом, все те, що дозволяє відкрити ножа однією рукою.
Автоматичний або викидний ніж відкривається, використовуючи енергію стиснутої пружини, яка вивільняється при натисканні на кнопку, важіль або інший привід в рукояті ножа. Автоматичні ножі популярні серед співробітників правоохоронних органів і військових завдяки швидкому відкриттю і можливості розкрити ніж, користуючись однією рукою. Автоматичні ножі серйозно обмежені законами в більшості штатів.
Все більше поширення отримують відкриваються ножі, в яких використовується пружина, допомагає відкрити ніж, як тільки користувач розкриє лезо на певний кут. Вони відрізняються від автоматичних або выкидных ножів, так як лезо не відкривається натисканням на кнопку, але, тим не менш, у леза є привід. У більшості таких ножів в якості механізму відкривання використовується фліппер. Такі ножі можуть відкриватися так само швидко, як і автоматичні ножі.
Рукояті ножів можуть виготовлятися з різних матеріалів, кожен з яких має свої переваги і недоліки. Рукояті виробляються самих різних форм і стилів. Рукояті часто текстуровані для поліпшення захоплення.
1. Дерев'яні рукояті дають хороший хват, теплі в руках, але вимагають дбайливого поводження. Вони не стійкі до впливу води і, при тривалому контакті, можуть зламатися або скривитися. Сучасна стабілізована і ламінована деревина, в основному, позбавлена цих проблем. У кастомних і деяких серійних ножах використовуються гарні екзотичні сорти деревини.
2. Пластикові рукояті легше в обслуговуванні, але більш слизькі і стають ламкими з плином часу.
3. Гумові рукояті начебто Кратона або Resprine-C, в основному, перевершують пластикові з-за їх надійності і ухватистости.
4. Вельми популярним для виготовлення рукоятей є текстоліт завдяки його жорсткості і стабільності. Він стійкий до води, не ковзає при намоканні і є відмінним ізолятором. Текстоліт відноситься до волокнистим матеріалам, полимеризованным смолами. Є безліч сортів текстоліту. Найбільш популярний варіант скловолокна, просоченого смолою, називається G-10.
5. Шкіряні рукояті можна побачити на багатьох мисливських і військових ножах, зокрема, KA-BAR. Шкіряні рукояті виходять шляхом укладання шкіряних шайб або натягуванням шкіряного рукава на рукоять з іншого матеріалу.
6. Скелетні рукояті з'явилися завдяки практиці використання в якості рукояті хвостовиків леза, зазвичай в цілях зменшення ваги. Скелетні рукояті часто обертаються парашутним кордом або іншим матеріалом для поліпшення рогача.
7. Рукояті з нержавіючої сталі довговічні і гігієнічні, але можуть бути слизькими. Для виправлення цього недоліку багато провідні виробники ножів рукояті роблять з ребристими виступами і западинами для поліпшення рогача. Сталеві рукояті зазвичай можна побачити лише на кухонних ножах або як чистий хвостовик.
На церемоніальних і сувенірних ножах можна побачити і більш екзотичні матеріали: камінь, кістку, бивні мамонта, кістки мамонта, кость пеніса моржа, бивень моржа, оленячий ріг (в контексті ножах називається "стаг"), баранячий ріг, ріг буйвола, зуби і т. д. Практично будь-який твердий матеріал може застосовуватися (і застосовується) для виготовлення рукоятей ножів.
Ножі на будь-який смак в інтернет-магазині Наш Кинджал.
